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オーブンは単に温めて焼くだけと思っていましたけど、結構緻密な温度コントロールしているんですね。
A---chan のブックマーク 2020/07/24 06:41
おいしくパンを焼く技術 ~ オーブンの下火・伝導 - 黒猫サンタさんのパン作りブログオーブンは単に温めて焼くだけと思っていましたけど、結構緻密な温度コントロールしているんですね。2020/07/24 06:41
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www.santa-baking.work2020/07/23
パンの焼成工程でほぼ共通して必要とされるのが、焼成初期の強い下火(生地底面からの加熱)と言われています。 パンを焼く時の下火で生地へ伝わる熱の形態は伝導しか考えられませんが、オーブンの選定や使い方でそ...
22 人がブックマーク・11 件のコメント
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パンの焼成工程でほぼ共通して必要とされるのが、焼成初期の強い下火(生地底面からの加熱)と言われています。 パンを焼く時の下火で生地へ伝わる熱の形態は伝導しか考えられませんが、オーブンの選定や使い方でそ...
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