素材と伝統的調味料のみのシンプルな味付けなら、微量で味に広がりを持たせることができる。一方、市販の麺つゆ、素、タレには既に含まれており、足すと過剰になる。個人的には家庭で使いどころが難しく敬遠しがち。

ikanosuke のブックマーク 2020/08/27 20:50

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/4690555658506613218/comment/ikanosuke" data-user-id="ikanosuke" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/note.com/travelingfoodlab/n/n461f74a46c30" data-original-href="https://note.com/travelingfoodlab/n/n461f74a46c30" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fnote.com%2Ftravelingfoodlab%2Fn%2Fn461f74a46c30" data-user-icon="/users/ikanosuke/profile.png">うま味調味料のテクニック｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)</a><br><p style="clear: left">素材と伝統的調味料のみのシンプルな味付けなら、微量で味に広がりを持たせることができる。一方、市販の麺つゆ、素、タレには既に含まれており、足すと過剰になる。個人的には家庭で使いどころが難しく敬遠しがち。</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/ikanosuke/20200827#bookmark-4690555658506613218"><span class="datetime-body">2020/08/27 20:50</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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うま味調味料のテクニック｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

note.com/travelingfoodlab2020/08/27

うま味調味料は使い方がわかりにくい調味料で、家にあるけど何年も戸棚にしまいっぱなしというケースも多いと思います。外食産業の現場では昔から使われていますが、その使い方が経験則的に伝わっていることが多...

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