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「普通、葛粉として売られているものはさつまいものデンプン」「『片栗粉』は片栗ではなくて、じゃがいもの澱粉」「本葛粉には特有の香りがある」
arajin のブックマーク 2021/02/23 16:09
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note.com/travelingfoodlab2021/02/23
以前、瓢亭風がゆの作り方をご紹介したときに銀餡（醤油を落とした出汁にとろみをつけたもの）をつくりました。そのとき、〈葛粉〉についてちょっとお話しました。じつはこの葛粉、ややこしい食材の一つです。 例...
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「普通、葛粉として売られているものはさつまいものデンプン」「『片栗粉』は片栗ではなくて、じゃがいもの澱粉」「本葛粉には特有の香りがある」
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葛粉についての考察｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
以前、瓢亭風がゆの作り方をご紹介したときに銀餡（醤油を落とした出汁にとろみをつけたもの）をつくりました。そのとき、〈葛粉〉についてちょっとお話しました。じつはこの葛粉、ややこしい食材の一つです。 例...
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