低温調理！＞加熱処理は、高温（72度）だと1分くらいで殺菌消毒できるが、肉に火が通ってしまい堅くなったり新鮮さが損なわれてしまう。そのため、同園では「63度くらいの温度でゆっくり3～4時間かけて下処理を行う」

kowyoshi のブックマーク 2022/02/20 16:27

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