乳酸発酵についてはこのへん→ http://www.nda.co.jp/memo/labre/ を読むと参考になる。結局専用の装置が使われているが、要はそれだけ難しいという話。

okgwa のブックマーク 2011/07/20 17:52

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/47609850/comment/okgwa" data-user-id="okgwa" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/togetter.com/li/151854" data-original-href="https://togetter.com/li/151854" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Ftogetter.com%2Fli%2F151854" data-user-icon="/users/okgwa/profile.png">「お米のとぎ汁乳酸発酵」の衛生上のリスク</a><br><p style="clear: left">乳酸発酵についてはこのへん→ <a href="http://www.nda.co.jp/memo/labre/" target="_blank" rel="noopener nofollow">http://www.nda.co.jp/memo/labre/</a> を読むと参考になる。結局専用の装置が使われているが、要はそれだけ難しいという話。</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/okgwa/20110720#bookmark-47609850"><span class="datetime-body">2011/07/20 17:52</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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「お米のとぎ汁乳酸発酵」の衛生上のリスク

togetter.com2011/06/20

乳酸菌や酵母菌等の有益菌群を自家培養する「お米のとぎ汁乳酸発酵」が流行っている。腐敗菌の活動をおさえ消臭効果があるのは疑いないのだが、それを飲用したり豆乳を常温発酵させてヨーグルトにして食べたり。...

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