■コンベクションオーブンでの焼き方 ローストビーフもまた、いかに肉汁を閉じこめて焼くか?できあがりのローストビーフのカットが、いかにみずみずしくジューシーなローストビーフに仕上げられるか?が、美味しさのきめてです。 1)230℃以上に熱したオーブンで10分ほど焼き、十分に表面を固めます。 2)80℃に温度を下げて、2~3時間焼きます。ブロックが大きければそれ以上かかります。 3)途中、中心温度を測りますが、レアからミディアムレアで52℃ウェルダンで63℃が目安です。 ローストビーフはブロック肉ですから、表面を加熱すれば中はレアでも、安全に食べることが出来ます。(肉の中には雑菌はいません) 最初に高温で焦げ目をつけるのは、肉の回りを固めて、旨みを逃がさないことと表面を殺菌することの2つの意味があります。肉の旨味は焼いてる最中に肉汁として落ちてしまいますから、最初の高温で焼き色を付ける時にしっ