日経ウーマン・オブ・ザ・イヤーを受賞しました（受賞スピーチ全文） - 未来食堂日記（飲食店開業日記）こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"をあつらえる』未来食堂が開店するまでと、その後の日記です。 昨日12/2（金）に、日経ウーマン・オブ・ザ・イヤー、”食ビジネス革新賞”を受賞しました。 ～食材ロスをなくしながら、高回転率を実現する食堂を経営～ 小林 せかいさん（32歳） こばやし・せかい 「未来食堂」代表 「あつらえ」「まかない」「ただめし」… これまでにない仕組みを考え、飲食業に新風を吹き込んだ 2015年にオープンした東京・神保町の「未来食堂」。メニューは日替わりで1種類だけだが、18時以降は店にある食材を選んでオーダーメードできる“あつらえ”や、50分間未来食堂で働けば1食900円の定食が無料となる“まかない”といった、ユニークな仕組みを持つ。11時～14時の昼のピークタイムで最高7回転するなど順調に顧客が増えている一方で、売上原価率は25％前後と低い数字を実現。無駄を省
