（一社）日本洋菓子協会連合会: お菓子教室チョコレート（カカオ分70％）：750g 発酵バター：750g 全卵：600g グラニュー糖：540g 薄力粉：20g チョコレートを細かく刻んで溶かします。 発酵バターを溶かし、1に加えて混ぜ合わせます。 全卵にグラニュー糖を加えて擦り合わせます。この一部を取り除いておきます。 残りの3に2を加えて混ぜ合わせます。 3で残した全卵とグラニュー糖を混ぜ合わせたものに、同量の4を加えて混ぜ合わせます。 4を何回かに分けて加え、充分に混ぜ合わせて生地を乳化させます。 篩った薄力粉を加えて混ぜ合わせます。 焼 成 鋳物のテリーヌ型にラップを敷いて生地を八分目まで流します。 180℃のオーブンで1時間30分、湯煎焼きをします。 冷めたらテリーヌ型から出します。 冷蔵庫に入れて1晩置き、厚さ1cmにカットします。 包装して冷凍庫でストックします。 このアパレイユは分離した状態で焼くと失敗してしまいま
