膨張剤とは？種類や成分、安全性について解説 | Earth Family（アースファミリー）公式サイトケーキやクッキーなどのお菓子によく使われている膨張剤ですが、どんな成分が使われているのか知らない方も多いのではないでしょうか。 今回は、膨張剤の種類や成分、安全性について詳しく解説します。 膨張剤とはその名の通り膨張させる、つまり食品を膨らませる食品添加物のことです。 主に小麦粉を使ったお菓子に使われることが多く、膨張剤を使うことでやわらかくふんわりした食感のおいしいお菓子を作ることができます。 膨張剤の仕組み 膨張剤が膨らむ仕組みは「二酸化炭素（炭酸ガス）」にあります。 膨張剤を水分や熱と反応させて、二酸化炭素を発生させることにより、食品中に空気の穴を作り膨らむのです。 例えばホットケーキの場合、膨張剤により加熱中に生地の中にガスが発生し生地を持ち上げます。その状態で熱が加わっていくことで生地がかたまり、生地中に空気を含ませたままふんわりとしたホットケーキに仕上がります。 膨張剤を使わな
