Q ゴボウの「乱切り」がうまくできません。 ゴボウの乱切りをすると、途中でどこを切ってよいのかわからなくなってしまい、大きさも形もそろいません。どのようにしたら、きれいな乱切りができますか。 A 包丁の切る向きは変えず、ゴボウを転がしながら切る。 乱切りの大きさと形がそろわないということですが、もしかしたら、切るたびに包丁の向きを変えてしまっていませんか。 乱切りは、包丁の切る向きを動かさないことが基本。一つ切ったら、包丁はそのままの向きで止めたまま、ゴボウを90度転がし、今切った切り口を上に向けます。そして包丁を降ろし、同じ角度でゴボウを切るのです。この動作を繰り返すことで、きっと大きさと形のそろったきれいな乱切りができるはずです。 ゴボウの乱切り