隠し味教えちゃいます。一味足りないトマトソースをおいしくする方法 | ライフハッカー・ジャパン”うま味”が欲しいときアンチョビペースト、魚系ソース、またはパルメザンチーズを加えてください（パルメザンチーズの皮を使う時は鍋に早めに投入する）。この3つの食材が、あなたの口が渇望していたうま味をもたらしてくれます。 トマトペーストも使えますが、ソースに加える前にこんがりと焦がす必要があります。もうソースはできてしまっている？ 問題ありません。別の鍋で大さじ1杯のトマトペーストをソテーして、新鮮なハーブか、タマネギを少し加えます。赤レンガ色になったら、ワインを1/4〜1/2カップを加え、アルコールを軽く飛ばしてから、ソースに加えてください。 味が単調なときバジル、オレガノ、タイム、パセリなどの新鮮なハーブを加えてください。また、辛味を過小評価してはいけません。赤トウガラシのかけらを少量加えるだけで、風味が変わり、脂の味も抑えられます。また、ハーブ類を追加することで、料理の見た目もグレードア
