【今日の蕎麦打ち】がごめ昆布をつなぎに十割蕎麦を打ってみる: かなりつながりの良い蕎麦になりました！ - 煩悩退散！
今日のお昼は蕎麦を打って食べました。蕎麦粉は引き続き高山製粉の「縄文」です。前回までは、水こねで十割蕎麦を作る時の最適な加水率を探ってきましたが、今日は少し気分を変えて、がごめ昆布のネバネバをつなぎとして十割蕎麦を打ったらどうなるかを試してみました（つなぎが入っているので厳密には十割とは言えませんが）。結果、とてもつながりのよい美味しい蕎麦が出来ましたので、レポートしてみたいと思います。 昆布を蕎麦のつなぎにする 前回までは、高山製粉の「縄文」で十割蕎麦を打つ際の最適な加水率を調べていたのでした。 加水率46%、47%、48%、49%と試してみて、風味・食感を重視するなら46~47%が良いが蕎麦のつながりが悪いということが分かりました。一方、48%になるとつながりが良いが味がボケてイマイチ、49%はつながりも良く味は48%よりよくてバランスは良いという結果となりました（この最後の結果は少し
【今日の蕎麦打ち】高山製粉「縄文」での十割蕎麦４回目: 思い切って加水率を上げてみました。 - 煩悩退散！
今日のお昼は蕎麦を打って食べました。引き続き、高山製粉の蕎麦粉「縄文」での十割蕎麦の加水率を探っています。第一回目から、順に加水率46%、48%、47%と試してきましたが、今日は思い切って加水率を上げて、49%としてみました。 これまでの高山製粉「縄文」での十割蕎麦の様子は、こちらになります。 上にも書いた通り、これまで、加水率46%、48%、47%と三段階の加水率を試してきました。 結果は 46%: 風味・食感ともに良いが、蕎麦が短くなってしまう 47%: やはり蕎麦は短いが、風味・食感は良い 48%: 蕎麦のつながりは良いが、風味・食感は水っぽくてぼけた感じ という感じになり、いまだ完全に満足のいく十割蕎麦はできていません。 また、46%~48%ではいずれも生地の感じはかなり固く、生地にヒビも相当出ていました。 とういわけで、今日は、加水率を思い切って上げて49%で打ってみることにしま
【蕎麦打ち】念願の年越しそばの自作をしました！【大みそか】 - 煩悩退散！
皆様、あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。 さて、今年最初の記事は、昨日、大晦日に念願の年越しそばの自作（つまり、蕎麦から自分で作る）をした様子をレポートしたいと思います。なかなか美味しい年越し蕎麦が出来て、昨年の蕎麦打ちの成果が出た気がしました。 年越しそば（温かいそば）を作る 年越しそばというとなんとなく温かい蕎麦のような気がして、昨日の年越しそばも温かい蕎麦を作りました。 でも、昨日テレビのニュースを見ていると、年越しそばとして冷たいそばを食べている人も結構いましたね。個人的には、蕎麦は冷たいものの方が美味しいと思っているので、来年は冷たいそばを年越しそばにしても良いかなと思いました。 さて、温かい蕎麦の作り方は、実は、年越しそばの予行演習として、既にこの回で試していました。 www.bonnoutaisan.com ですので、基本的にはこの時と同じ作り方
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【今日の蕎麦打ち】高山製粉「縄文」で十割蕎麦（二回目）: 加水率を上げてみたらつながりは良くなりましたが食感は落ちてしまいました。 - 煩悩退散！
【今日の蕎麦打ち】新しい蕎麦粉「高山製粉 縄文」で外二蕎麦を打つ。ついでに新旧のかえしで作った蕎麦つゆの味比べもしました。 - 煩悩退散！
