BIND ネームサーバだったら example.com. IN A xxx.xxx.xxx.xxx example.com. IN MX 10 example.com. xxx.example.com. IN A yyy.yyy.yyy.yyy xxx.example.com. IN MX 10 xxx.example.com. のように個々のドメイン毎に MX レコードを設定します。 これで外部からのメールは指定したサーバに届きます。 ただし、サーバー1(example.com)やサーバー2(xxx.example.com)から 発信した相手先宛のメールを自分が取り込んでしまわないかには 注意してください。もし、自分が取り込んでしまう場合は メールサーバの設定で自分自身宛のメールだけを受信するよう 設定します。
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