アウトソーシングが現場力をダメにする：日経ビジネスオンライン外食で使う油やバターは、品質がピンキリなんです。製造委託すると、コストの問題でどんなバターを使おうが、安い油を使おうがいいじゃないか、となってしまいがちです。大変申し訳ないけれど、実は内製化を目指したきっかけは、製造委託先を信用しきれなかったことが原点にあります。 ―― そうは言っても内製化は、ある程度の企業体力がないとできません。 当社も創業当初は、店舗への原料配送も調味料製造も外部に生産委託していました。ご指摘の通り、規模が小さいと、とてもじゃないけど社内生産するだけの体力がないですから。自前でできるようになったのは50店くらいになってからです。 ―― アウトソーシングに勝る内製化のメリットは何ですか。 例えば食材の店舗配送を考えると、内製化すれば配達する側も受け取る側も、お互いに同じ会社の社員になります。だから、生鮮品が届いたらすぐに冷蔵庫に入れるとか、当たり前のことが、極めて自然に
