ビール酵母を改変して、ビールのホップの香りの一因になっている2種類の分子を産生させたことを報告する論文が、今週掲載される。この知見は、ビール産業のホップの花に対する依存を減らし、ビールのホップの香味を安定的に作り出す上で役立つ可能性がある。 ホップは、ビール醸造の原料だが高コストで、ホップの豊かな味を安定的に得るには、ホップの花に含まれる精油（エッセンシャルオイル）が量的に安定している必要がある。ただし、花に含まれる製油の量は、遺伝、環境、食品加工に関連した諸要因の影響を受け得る。 今回、Jay Keasling、Charles Denbyたちの研究グループは、ビール酵母を改変して、リナロールとゲラニオールという2種類の分子の産生量を増やした。リナロールとゲラニオールは、ホップの花の精油に含まれており、ホップの香味の主要な決定因子であることが分かっている。研究グループは、ミントとバジルから

サッポロホールディングス(株)のグループ企業であるサッポロビール（株）は、（公社）日本農芸化学会から「2018 年度農芸化学技術賞」（注1）を受賞しました。授賞式は3月15日の同学会2018年度大会（注2）で行われています。 この受賞は、長年にわたるホップ品質の多角的な解析とその応用の取り組みが高く評価されたもので、「ホップの栽培安定化へのグローバルな貢献」「優良ホップ品種の継続的な育種開発」「ホップ特有の成分に関する多角的解析」に関する当社の実績が決め手となりました。同学会におけるビール醸造技術テーマでの同賞受賞は、2000年、2015年に続き3回目となります（注3）。 当社は、ホップの基礎研究・育種からそれらを用いた生産技術・商品開発まで、自社による一気通貫した取り組みを通じてホップの可能性を広げ、それらの技術を活かした魅力的な商品を提供していきます。 サッポロビール（株）のホップ品質

日本農業新聞は、国内唯一の日刊農業専門紙です。農政や農家の営農に役立つ技術情報、流通・市況情報に加え、消費者の関心も高い食の安全・安心、農産物直売所、地産地消、食農教育なども取り上げます。国民の暮らしに直結するＴＰＰ問題も徹底報道中。

今年収穫した日本産ホップで つくったビールを楽しむお祭り 2022年9月1日（木）11月30日（水）

東北地方でビールの原料の一つ、ホップの生産の維持・回復を探る動きが始まった。栽培に冷涼な気候が求められるため同地方が国内生産の大部分を占めるが、担い手不足などを理由に生産量は全盛期の10分の1まで減少した。まず、栽培農家をはじめ、東北のクラフトビールの醸造元や大量に消費するキリンの仙台工場など、関係者が集まり、生産を盛り上げようと、試飲会や新製品の製作といった取り組みを始めている。「ホップが東

キリンビールは13日、ビール原料のホップを栽培する農家などと、業界を取り巻く課題や今後の連携策を協議する「ホップサミット」を都内で初開催した。香りや味を左右するホップだが、産地では栽培農家の減少など課題も多い。メーカーと農家、自治体などの接点を増やして活性化を狙う。キリングループが運営する「スプリングバレーブルワリー東京」（東京・渋谷）で開いた。全国から農家や醸造家、産地の自治体職員など50人

希少な横浜産ホップを使った地ビールが、（株）横浜ビール＝中区住吉町＝で完成した。「ヨコハマＩＰＡ」と名付けられ、９月29日から同社のレストラン「驛の食卓」で、期間限定メニューとして販売される。 ホップを栽培したのは、港北区高田で農業を営む古川原琢さん。８月25日に同社の社員らと共に約２kgのホップを収穫。生のホップは収穫後24時間以内に仕込みを行わないと香りが飛んでしまうため、すぐに醸造所に運ばれ仕込みが行われた。ホップはビールの苦み成分となる原料で、寒冷地で栽培されることが多く、市内での商品としての栽培は「他に確認できていない」（ＪＡ横浜）という。 また通常は乾燥したペレット状に加工されたものが使われており、今回収穫した生ホップは仕上げに香りづけとして使用された。（株）横浜ビール醸造長の深田優さんは「横浜でまさか生ホップを使ったビールが作れるとは。苦味や香りが華やかで、柑橘系の中に草っぽ

ビールの原料となるホップ農家の後継者を育成する岩手県遠野市の「ホップ担い手確保ステップアップ事業」が成果を出し始めている。本年度は研修を終えた４人が新規就農した。ホップの栽培面積日本一の遠野が、特産品の生産量確保と定住人口増加の一石二鳥を狙う。 事業は高齢化や後継者不在で耕作を放棄したホップ畑を農協が管理し、新規就農者に貸し出す仕組み。市は１８～４５歳の市民や移住者を対象に最長２年間、家賃や研修費を補助する。 研修を修了した就農者は３年目に独立する。収穫したホップは契約先のキリンビールが全量買い取るため、就農者自身が販路を開拓する必要はない。 事業は２０１５年度に始まり、初年度はスイートコーンなどの野菜栽培を手掛ける「遠野アサヒ農園」が参入に名乗りを上げ、岩手県認定のホップ栽培研修機関として１５、１６の両年度で計１１５アールを譲り受けた。 本年度は、アサヒ農園で研修した盛岡市と埼玉、静岡、