農林水産省/野菜の扱いかた種類に応じた保存方法を心がけましょう 葉を食べる野菜 実を食べる野菜 つぼみを食べる野菜 茎を食べる野菜 根を食べる野菜 いも類 きのこ類 豆類 その他 種類に応じた保存方法を心がけましょう 野菜は収穫された後も生きていて、呼吸したり、水分を排出したりしています。野菜をおいしく保存するためには、こうした活動をおさえて、栄養分が奪われないように工夫しながら保存しましょう。 何でも冷蔵庫に入れておけばいい！なんて思っていませんか？野菜の中には低温が苦手なものもあります。野菜の種類に応じた適切な環境で保存しましょう（「冷蔵庫のかしこい使いかた」）。 葉を食べる野菜 ほうれんそう、小松菜、春菊、リーフレタス、にら、ねぎなど 適度な水分が必要です。湿らせた新聞紙等で包んでから冷蔵庫で保存しましょう。さらにラップで包んだり、ビニール袋に入れて保存してもいいです。 キャベツ
