[B! ミヤイチ] itabasikのブックマーク

これからの季節、旬を迎える魚、サバ。「秋サバは嫁に食わすな」なんて言葉も有るくらいです。実はサバは日本での水揚げ量、ダントツNo.1の魚でもあるのです。しかし一方では、その生臭さやアレルギーで苦手な人も多いのも事実です。サバといえばまず思い浮かぶのが、サバの味噌煮。しかしサバ以外に味噌煮にする魚ってなかなか思い付きません。なぜでしょう？そこでタイとマグロと、生臭さの元“トリメチルアミン”の値を測定です。すると生ではいずれも反応が無かったのに、水煮にするとサバだけに反応が有ったのです。そこで今度はサバをしょう油とみそでそれぞれ煮てみて、町行く人にどちらが生臭いかを判定して頂きました。結果は8割の人が味噌煮が臭くないとのお答え。味噌は水に溶けるとコロイドという状態になり、この表面に空いた細かい穴がトリメチルアミンを吸着してくれるのです。さらにサバで思い出すといえば、シメサバ。これが

itabasik 2009/11/26

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みゆきと一樹のサバ読み日記

みゆきとかずきのさばよみ日記は引っ越しいたします。これからの更新は、サバヨミにて記事の更新を致します。また、過去の記事もこちらに移動いたしました。今後ともミヤイチ、華ずしをよろしくお願い致します。サバヨミサバヨミ鯖のおぼろにと隠れたかんぴょうが絶妙な仕事を！とり松さんのばらずしを食べた！サバヨミ簡単肉料理！塩麹で肉を漬けたらマイルドな味わいに！なお、ミヤイチは震災後営業を再開しており、現在は”華ずし”として鯖ずしをご提供させていただいております。詳細は以下のページをごらんください。京都老舗直伝の味”華ずし” | Facebook ... こんばんは。一樹です。だんだん梅雨っぽくなってきましたね。雨の苦手な私にはいやな季節になってきました。しかし、６月は結構好きなんです。この季節は紫陽花の最盛期ですもんね。花の中でトップ３に入るくらい紫陽花が好きです。個人的な話はさてお

itabasik 2009/10/30

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鯖街道 - Wikipedia

主な鯖街道（赤ライン）若狭街道熊川宿鴨川に架かる出町橋西側のたもとには「鯖街道口従是洛中」と書かれた石碑がある。福井県小浜市の鯖街道起点プレート福井県小浜市のいづみ町アーケード入口鯖街道（さばかいどう）は、若狭国などの小浜藩領内（おおむね現在の福井県嶺南地方に該当）と京都を結ぶ街道の総称である。主に魚介類を京都へ運搬するための物流ルートであったが、最も割合が高かったのが鯖であったことから、鯖街道と呼ばれるようになった[1][2]。概要[編集] 概説[編集] 狭義では、現在の福井県小浜市から三方上中郡若狭町三宅を経由して、京都府京都市左京区の出町商店街[3]に至る若狭街道（わかさかいどう）を指し[2][4][5][6]、おおむね国道27号や国道367号に相当する[7][8]。ただし、往時の若狭街道は現在の国道367号ではなく大見尾根を経由する山道であったほか、それぞれの国道で

itabasik 2009/10/04

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金華山 (宮城県) - Wikipedia

牡鹿半島より望む金華山金華山445mから北側沿岸と潮流5月16日金華山登山道5月16日手前から網地島、牡鹿半島、金華山金華山（きんかさん[1][2]）は、宮城県石巻市の太平洋上に位置する島である。人口は5人。これは全員が後述の神社の神職であり、他に一般の居住者はいない。対岸の牡鹿半島との間に内海「金華山瀬戸」がある。観光[編集] 金華山灯台[編集] 金華山灯台は点灯から140年以上経過している宮城県内で最も古い洋式灯台。金華山黄金山神社[編集] 金華山は、島全体が黄金山神社の神域となっており、地場の信仰の対象として有名。恐山、出羽三山と並ぶ「奥州三霊場」に数えられている。「三年続けてお参りすれば一生お金に困ることはない」という言い伝えがあり、参拝客を集めている。また、神の使いとして保護されている多数の鹿が生息しており、毎年10月第一、第二日曜には鹿の角切りの神事が行われる。参

itabasik 2009/07/08

ミヤイチ

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金華さば - 石巻Ｗｉｋｉ

itabasik 2009/06/05

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【お寿司屋さんの歩き方】サバ（鯖）ネタ

青魚の代表格と言えるのがサバです。「サバの生き腐れ」と言うように腐敗が早く、刺身で食べると蕁麻疹が出ることもあるため、敬遠されがちなネタと言えます。しかし、本当に新鮮なサバは美味いのです。サバの一般知識日本名／英名鯖（サバ）／Mackerel サバの分類硬骨魚綱スズキ目サバ亜目サバ科サバの生態サバは冷水を好む種類と温水を好む種類に二分されます。水温が低い海に生息しているのがマサバで、水温が高めの海に生息しているのがゴマサバです。基本的にサバは回遊魚で黒潮などの大きな海流に乗って、日本列島周辺の海域を回遊しています。水温の変化に敏感なので、魚群を組んで春から夏にかけては北上し秋から冬にかけては南下します。サバの稚魚は共食いの習性を持っていることで知られています。