『加熱調理にはオリーブオイルを。』加熱調理にはオリーブオイルを！ 最近になってココナッツオイルの美容や健康への効果が知られるようになってきました。なぜココナッツオイルに効果があるのか。それは豊富に含まれる中鎖脂肪酸のおかげです。ココナッツオイルに含まれる中鎖脂肪酸は60%を超えるくらいで、ヤシ油などの例外を除き、これは他を圧倒しています。 さて、中鎖脂肪酸とは何でしょうか。脂肪酸は大きく分けて、「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」の二つに分類することができます。脂肪を形づくる3分子の脂肪酸がすべて飽和脂肪酸ならば、この脂肪は「飽和脂肪」となり、ひとつでも不飽和脂肪酸があれば、それは「不飽和脂肪」となります。 では「飽和」とは？脂肪酸はCとO、つまり炭素と水素からできています。炭素原子はほかの原子と結びつくことのできる手を4本持っています。例えばステアリン酸の場合、2本の手と炭素が結びつき、残りの2本の手は水素と結びついています
医師の間で広まる「洗いすぎない」スキンケア術 - 日本経済新聞
