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大阪で愛用される北海道函館市・南茅部（かやべ）地域の真（ま）昆布。昭和４０年代、生産量の変動リスクを抑えようと日本初の昆布養殖に成功した。天然ものが急速に激減する現在、養殖は真昆布の生産量の９９％を占める主力品だ。ただ、養殖ものにも不安が忍び寄る。持続的な養殖に向け、胞…
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