比較研究 鋳鉄のフライパン：道具選びの眼：フライパン倶楽部リバーライトの極シリーズも含めて 国内大手製鉄会社の鋼板(こうはん)を使用しています。鋼板とは、もともとコイルになっていまして、これを切断加工して鉄フライパンとなります。 なお、鋼板は、Fe（鉄）が100%ではなく、さまざまな成分を含む合金でもあります。 専門的には、冷間圧延（れいかんあつえん）鋼板と呼ばれ、複数のローラー等の間に通して、圧力をかけて延ばして製造されます。 ちなみに、冷間とは、常温の場合もありますが、熱間（ねっかん）より低い温度にした状態を指します。 熱間とは、金属を元の柔らかさに戻す（再結晶化させる）温度以上にした状態で、鉄であれば約400度以上となります。 いわゆる鉄フライパンとは、このような鋼板を加工して製造されたものです。 そして、もう一つの鉄フライパンがあります。それが、鋳鉄（ちゅうてつ）フライパンです。 ですから、鉄フライパンには、鋼板フライパンと鋳鉄フライパン
