ためしてガッテン：過去の放送：栄養革命 ほうれん草 新発想調理術
今回の番組について 緑黄色野菜の王様とも呼ばれるほうれん草は冬が旬、おいしい季節です。夏に比べると甘みが倍増、さらにビタミンCは3倍にもなります。ところが、えぐ味を感じるアクがあることが欠点。さらに、アク成分のシュウ酸は尿路結石の原因物質でもあるのです。 そこでガッテンがほうれん草を徹底研究。そして、えぐ味を感じないし、結石の予防にもなる、とっておきの方法を見つけました。さらに、甘みが2倍も違うというほうれん草の見分け方についても大公開します。 ほうれん草の栄養とアクについて ほうれん草には100グラムあたり、ビタミンCが60ミリグラム（グレープフルーツの1.5倍）、カリウム690ミリグラム（バナナの2倍）、葉酸は210マイクログラム（ブロッコリーと同じ）含まれています。さらにカロテンや鉄分などさまざまな栄養が豊富に含まれている野菜です。 その一方で、アク成分であるシュウ酸が多く含まれてい
中毒になる餃子の作り方 - シートン俗物記
ギョーザ、ギョーザ、と喧しい今日この頃。「中国餃子事件」（って呼んで良いものか？）についてはまたの機会に取り上げようと思いますが、ニュースで騒がれたために、妙に餃子が食べたくなりました。 で、中国人の友人に習ったやり方を自分風にアレンジして、週末、雨で出掛けられなくなったのを口実に餃子づくりいたしましたよ。実に美味かったので、ここで公開。 ・用意する材料（たっぷり一人前） ・強力粉 200g （友人は中力粉を使っていた） ・豚挽肉 100g （粉の半分） ・キャベツか白菜 キャベツなら１枚から２枚、白菜なら半枚から１枚 ・干し椎茸 適当（どんこなら3〜4個） ・塩 ・醤油 ・酒 適当 ・生姜 適当（半かけもあれば充分） ・ニンニク 適当（中国では具に入れない 一かけ） ・加えたい具（海老とか貝柱とか、自分はチーズ） 作り方 １．まず、干し椎茸を戻しておく 冷水に浸して放置 ２．キャベツor
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