グルテンアレルギー（グルテン過敏症）- 小麦グルテンの毒性小麦グルテンは、粘りのある小麦特有のたんぱく質。 もっちりとしたうどんやラーメン、ふんわりしたパンを味わうことができるのは、何を隠そう、コイツのおかげ。グルテンがあるから、小麦粉はあんなふうに伸ばしたり広げたりできる。 小麦グルテンがなくなれば、すべての製麺所やパン屋は頭を抱えることだろう。あまつさえ、ピザ職人は職を失うにちがいない。グルテンのない小麦粉など、いくらこねくりまわしたところで、ぶちんぶちんと切れてしまって、用をなさない。 「グルテンフリーとは」に書いたように、ロックフェラーが半世紀前から数十年にわたっておこなった品種改良で、小麦のグルテン含有量は増えた。小麦粉の柔軟性はさらに増した。ここまではよかった。 問題は、グルテンに強い毒性を与えてしまったことだ。 地球上に存在する小麦の99％以上がいまや、ヒトにとって有毒なものとなっている。 小麦グルテンは日々、われわれの肉体のあらゆ
