772特別解説カラー.indd772 食 品 と 容 器 2015 VOL. 56 NO. 12 １．はじめに 食料自給率向上の基幹作物として米は重要な品 目である。そのため米の消費拡大が食料自給率向 上に直結する。しかし炊飯米としての米の消費量 は年々低下しており，歯止めがきかない状態であ る１） 。要因は様々な議論がされているが，結果と して米消費低迷の一方で油脂・畜肉の消費拡大お よび輸入小麦の比率が拡大しているのも事実であ る。農水省としては，現在80% 以上を輸入に依 存する小麦消費の一部に米が置き換えられること で，米消費拡大および自給率向上を促したい考え である２） 。そこで新たな米の利用方法として，米 を米粉として加工する食品（既存の小麦粉製品へ の展開：米粉パン，米麺等）の開発が推進されて いるが，米粉用米の生産も H23年度をピークに 減少に転じているのが現状である。 ２．米のダイレクト Gel 転
