ラフテーの作り方−エミおばさんの沖縄料理レシピ−第七回目の今回は、沖縄の豚肉料理の代表「らふてー」を作ってみましょう。「らふてー」は琉球王朝の宮廷料理として伝統のある料理ですが、いまではお祝いごとに作られ広く親しまれている料理の一つです。家庭で作るにはちょっと手間暇がかかりますが挑戦してください。 九州では、豚の角煮として同様の料理がありますが、多少味付けに違いがあるような気がします。それは煮こむ際に「泡盛」を使うからでしょうか。「泡盛」を入れるとお肉が柔らかくなり、脂っこさが無くなって冷えても硬くならず、美味しくお召し上がりになれます。「泡盛」の代わりに「日本酒」を使用しても結構です。 ■材料／５人分を目安として材料を揃えましょう。 �@豚の三枚肉（沖縄では皮付きのまま、調理します）１ｋｇ〜１．５ｋｇ �A鰹だし ３〜４カップ �B泡盛 １〜１．５カップ（日本酒を代用する場合は１．５〜２カップは必要でしょうか） �C砂糖 １／２カッ
