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「辛さ」と「シビレ」の伝道師 麻婆豆腐づくりにはそれなりに自信があった筆者ですが、四川料理のプロに教わったら目からウロコが3回落ちました。 講師は、都内の中華レストラン「リバヨンアタック」の料理長・人長良次（ひとおさ よしつぐ）さん。 ribayonattack.com 高校を卒業してすぐに「シェラトン都ホテル」の中華レストランに就職。 当時の総料理長・黄綬褒章受賞者である橋本暁一氏に師事し、正統派の四川料理人としてキャリアをスタート。何度も四川省に赴き、食べ歩きと研究を重ね、現在は一部のスパイスも現地・四川省から直接買い付けています。 人長さんは、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの伝道師なんです。 ▲重慶の辣子鶏（ラーズーチー）専門店でのスナップ（写真提供：人長さん） 今回教わったのは、「四川風麻婆豆腐を家庭のキッチンで

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仏料理や鮨、カリフォルニア料理など、様々な料理で研鑽を積んできた土切シェフ。日本全国を歩き回り、自分が認めたこだわり食材だけを仕入れています。お客様との会話の中からお気に召した料理をご提供する為に、仏料理では珍しいカウンター席をご用意。お好みの食材やボリュームをお伝え頂ければ、メニューにはないオーダーメイドの一皿をお造り致しますので、女性のお客様でも少量で様々な料理をお楽しみ頂くこともできます。お...続きを読む席はテーブルや半個室もご用意しているので、御一人様での利用から、ご家族での食事、接待など、多様なシーンに対応致します。あなたのわがままを、極上の一皿に表現してみませんか？

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