山長商店のだし用昆布のお取り扱いのお話 | da-shi.jp
いつも山長商店の削り節、だしパックをご愛顧頂きありがとうございます。山長商店と言えば自社の削り節工場で熟練の削り職人が削り上げる「削り節」やオリジナルブレンドの「だしパック」というイメージを持って頂いている方が多いとは思いますが、私たち山長商店は乾物屋という面もございまして、だし用の昆布の取り扱いもしています。 当オンラインショップでは 利尻昆布 （養殖） 【１ｋｇ】 北海道利尻産 真昆布 （促成） 【１ｋｇ】 北海道道南産 日高昆布 （天然） 【１ｋｇ】 北海道日高産 の3種類の昆布を掲載しておりますが、オンラインショップに掲載していない昆布の取り扱いもございます。（ご家庭用に90gの商品もございます。） 関連記事： 真昆布、利尻昆布、日高昆布の90g容量の商品をご用意しました！ 以下の写真は先日入庫した天然のらうす昆布になります。 天然らうす昆布 先日も弊社の倉庫に、たくさんの種類のこ
上半期オンラインショップ売れ筋商品ランキング発表！ | da-shi.jp
山長商店の削り節・だしパック工場風景 いつも山長商店オンランショップをご利用いただき誠にありがとうございます。本日は令和4年4月1日～9月30日の上半期の山長商店公式オンラインショップでご注文の多かった商品ランキング（個数ベース）15位をご紹介させて頂きます。当オンラインショップ経由以外の殆どのお客さまはいわゆるBtoBと言いますでしょうか、料亭さま、旅館さま、ホテルさま、和食店さま、割烹料理屋さまからのご注文を多く頂きますので、ご家庭向けの商品を含むオンラインショップとのお客さまとでは商品など売れ筋商品が少し異なることは非常に興味深いですね。まだまだ私たちの事を知って頂けていない方が多いと思いますが、オンラインショップを地道にコツコツ運営していく事で、私たちの削り節やだしに対する想いをお伝えしていき、全国の飲食店さま、お料理に本物を使いたいというご家庭の方々に知って頂く機会が増えた事は大
削り職人は音でも見抜く！のお話 | da-shi.jp
山長商店の削り節・だしパック工場風景 いつも山長商店オンランショップをご利用いただき誠にありがとうございます。本日の工場だよりは”音”です！中々削り節工場の音を聞く機会は無いと思いますので、聞いてみて下さい。音に集中頂く為映像は固定です。 ※再生時には音がしてますので音量に注意下さい。 削り節工場には、削る機械、かつおぶしを運ぶ機械、包装する機械など複数の機械が並び、それらが同時に稼働しておりますので、工場が稼働している間は様々な音がしています。熟練の削り職人は削りぶしを削る際、原材料を目で見、香りで感じ、手の感触はもちろんの事、削っている 音を聞き原材料がどの様な状態なのか、上手く削れているかを察知しています。 節に水分が多い音、少ない音、節の温度が熱い状態の音、削り上がりが厚い音、薄い音、節がうまく削れていない音、カンナが綺麗に揃っている音、揃っていない音、など様々な音を聞き分けより良
厚削りは粘りの鋼刃(ハイス刃)で削ります！のお話 | da-shi.jp
山長商店の削り節・だしパック工場風景 いつも山長商店オンランショップをご利用いただき誠にありがとうございます。今回の工場だよりは厚削りに用いる鋼刃(ハイス刃)についてご紹介させて頂きます。以前の工場だよりで薄削りに使用する超硬刃についてご紹介させて頂きましたのでこちらもご一読下さい。 世界一硬い食べ物を削るカンナ刃は超硬合金！のお話 超硬刃と鋼刃 さて、今回は主に厚削りや粗砕削りに使用しております鋼刃(ハイス刃)をご紹介させて頂きますが、ハイス刃？って聞いた事ないと思いますが、ハイスとは高速度工具鋼のことで、ハイスピードスチールを略してハイス鋼（ハイスコー）と呼ばれる鋼で出来た刃になります。 薄削りで使う超硬刃（鉄やステンレスよりも硬く、ダイヤモンドに次ぐ硬さを誇る）と比較すると、硬度はやや劣りますが靱性(材料の粘り強さ)があり、衝撃に強いのが特徴になります。薄削りに比べ、厚削りは厚みのあ
本日の削り節工場は「さばの薄削り」を削ってます！ | da-shi.jp
いつも山長商店オンランショップをご利用いただき誠にありがとうございます。本日の工場だよりは、私どもの商品の中でも人気のある商品である「さばの薄削り」をご紹介させて頂きます。さば節は脂質が多く含まれコクの強いだしが取れます。コクの強いさば節と香りの豊かなかつお節等の複数種類の節とブレンドしてご使用頂くことで、コクが強く香りも豊かなだしとなりますよ。 ということで、今回は「さば節の薄削り」の製造の様子を動画でお届けしたいと思います。 それでは早速動画をご覧ください！ さば節の薄削り さば節の薄削りに使用する原材料の節は、漁獲された季節、海域、漁獲方法、魚体のサイズなどにより肉質が異なり、節の仕上がりにも個性が出ます。私たちの削り節工場の職人は、それらの個性を感じ取り、スライサー(削り機）のカンナ刃を丁寧に調整し、削り上がりを繰り返し確認しながらさば削りぶし(薄削り)を製造しています。是非、一度
鰹の香りとコク、鮪のまろやかな甘みの混合削り節のお話 | da-shi.jp
山長商店の削り節・だしパック工場風景 いつも山長商店オンランショップをご利用いただき誠にありがとうございます。本日はお客さまであるとある料理人さまよりのご要望でオーダーメイドで作らせて頂いていた「まぐろ、かつお、混合削り節」についてご紹介させて頂きます。 「まぐろとかつおの混合削り節」は、当初はまぐろとかつおをそれぞれご購入頂いていた料理人さまからのご要望を受け、それぞれを混合させて袋詰めをさせて頂いていたのが始まりなのですが、他のお客さまにも口コミで広がり、徐々にご採用頂くお客さまが増え、正式に商品ラインナップになったという経緯がございます。 混合削りぶし まぐろ（鮪）・かつお（鰹） 写真の左側が「かつお削り節」右側が「まぐろ削り節」、かつおの香りとコク、まぐろのまろやかで甘みのある美味しいだしが取れます。 1,512円(税込)/500g 今回ご紹介させて頂いた「まぐろ・かつおの混合削り
大阪の削り節工場から、海外のお客様へも、ディストリビューターさんを通じて削り節を出荷しています。
私たち山長商店では、日本国内のお客様だけではなく、特に高級日本食レストランの多い北米（ニューヨーク、ロスアンゼルス）や韓国、台湾、シンガポール、ドバイ、ブラジルにもディストリビューターさんを通じて、削り節を出荷させて頂いております。大阪の工場で削り上げた私たちの削り節が、遠く離れた海外の日本料理店さまよりご指名を頂き、現地の方に味わって頂いていると思うと、何だかとても誇らしく、嬉しい気持ちです。とはいえ、各国の規制の違いもあり、輸出の出来ない国もありますので、いつの日にか、私たちの削り節が世界中の和食店さまの元に届く日が来たら嬉しいですね。と、いう事で今回は少し私たちの海外向けの輸出についてのお話です。 北米（ニューヨーク、ロスアンゼルス）への輸出につきましては、2007年にニューヨークへ渡った、とある料理人さまが、日本で使っていた私たちの削り節を使えないものかと、弊社をご指名を頂いた事が
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菊花帆立と吹寄せのお吸い物の作り方 | da-shi.jp
なぜ「だし」が進化したのか？日本料理のなぜ？にマンガやイラストも交えて解説、弊社も出版に協力させて頂きました「まんがでわかる 日本料理の常識」のご紹介