体温で踊る厚さ0.02mm以下の花かつお極薄削りのお話 | da-shi.jp
いつも山長商店の削り節、だしパックをご愛顧頂きありがとうございます。今回の工場だよりは私が製造している花かつおの中でも1番薄い鰹節を動画でご紹介させて頂きます。 皆さんよく、たこ焼き やお好み焼き等の上に鰹節をふりかけてゆらゆら踊っているところを見ることがあると思いますが、以下の動画のように厚み0.02mm以下に削り上げた花かつおは体温でもゆらゆらと踊りますのでその様子を是非ご覧ください！ 花かつおやまぐろ節の薄さへのこだわりは、同じ重量の削り節でも、厚みが薄いと投入重量に対して、表面積が大きくなる為、出汁が抽出されやすく、エグみの無い香り高い澄んだ色の出汁が短時間でとる事が出来るからです。 山長商店では様々な種類からなる良質な節原料を国内の産地から取り寄せ熟練の職人が丁寧に削り上げます。是非山長の削り節をお試し頂ければと思います。 山長商店の削り節・だしパック工場風景 私たちの業務用削り
測ってみた第2弾！花かつおの厚みも測ってみた！ | da-shi.jp
いつも山長商店のオンラインショップをご利用頂きありがとうございます。今回の工場だよりは、以前のかつおの厚削りの厚みを実測してみた！の記事が意外にアクセスが多かったので味をしめてという訳ではないですが、花かつおの厚みを実測してみました。 関連記事 厚み0.2mmがJAS規格による厚みの境界線、削り方のお話 山長のかつおの厚削りの厚みを測ってみた！ JAS規格では0.2mm以下を薄削りとされますが、厚みが薄いものほど同じ重量でも表面積が広い分、短時間でさっと澄んだおだしが取れます。それでは山長の花かつおの厚みの計測画像をご覧ください。 花かつおの厚み 上記の写真の通り、花かつおの厚みは 約0.12mmになります！ 山長の花かつおは一般的な花かつおより薄く削っておりますので、出汁取り用としてはもちろんのこと、口触りがとてもトッピングとしても美味しくいただけます！ 鹿児島県産のかつお荒節を使用。香
山長の「ひとてま」をご家庭サイズで商品化しました！ | da-shi.jp
いつも山長商店のオンラインショップをご利用頂きありがとうございます。これまで限られた料理人さま向けに特注で製造して参りました「ひとてま 花かつお」をこの度ご家庭サイズ(80g）にしてご家庭でこだわってお料理される方々にも触れてもらいたいという思いから販売する事となりました。 ※商品の性質上、ご家庭向けサイズ(80g)での割り当て数量は月間10キロ程度を予定しておりますが、料亭様の繁忙時期や発注数が増加した場合、一時的に販売を停止することもございますのでご了承ください。 「ひとてま 花かつお」とは？ 「ひとてま 花かつお」は従来より山長商店が限られた料理人さまのご要望に応じて製造・販売させて頂いている山長商店の考える究極の花かつおです。 本枯れ節と比べると花かつおの原料である荒節は燻製臭が強く魚臭が強いのが欠点と言われることもありますが、それは原料となる節の選定基準、節の熟成期間のノウハウ、
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ご家庭で自家製だし醤油を作ってみましょう。 | da-shi.jp
