kotaro-onoのブックマーク / 2012年3月28日

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2012年3月28日のブックマーク (4件)

ステーキの焼き方（ご家庭でおいしいステーキを焼くには？）
肉の温度は、常温にしておきます。焼く直前に塩（岩塩が良い）・黒胡椒（くろこしょう）を適量、片面に均一になるようふります。【ポイント】塩・胡椒は30ｃｍ以上上からふりかけると均一になります。フライパンは厚い物ほど適しています。よく慣らしたフライパンを煙がでるまで熱します。その上で油をやや多めに入れまんべんなくフライパンにいきわたらせてからその油を捨てて下さい。【ポイント】フライパンは鉄製で厚めのものがGoodです。よく”慣れて”いると綺麗に焼き上げる事ができます。【フライパンを慣らすには】素の状態でフライパンを赤くなるまで熱します。（これは焦げ付きの元となるこまかい不純物を焼ききってしまう為です）その後流水にさらしながら金たわしで表面をまんべんなくこすります。（磨き上げる感じ）またフライパンを熱します。（煙がじゅうぶんもくもくとでるぐらい）油をしきなじませ
kotaro-ono 2012/03/28
ステーキの焼き方！

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ステーキを自宅で美味しく焼くコツその４
■塩・こしょうは焼く直前に均一にふる肉の表面に塩をふることは、単に味つけになるだけでなく、肉をさらにおいしく焼き上げる重要な働きもします。塩をふることで、焼いたときに肉の表面のたんぱく質が早く凝固します。表面に壁ができるため、中の肉のうま味を逃さずにすむのです。また、肉を焼く前に塩をふると、表面近くの水分によって溶け、濃い食塩水の状態になります。肉はこれを薄めようとして、さらに奥の水分も引き出すため、身が引き締まり、焼きやすくなるというわけなんです。ただし、塩をふってしばらく放置すると、塩の脱水効果により肉汁がたくさん流出し、肉のうま味成分まで失うことになります。塩・こしょうは、焼く直前にふりましょう。また、塩は均一にふらないと、内部への熱の伝わり方や、焼き色のつき方にむらが出て、美しく焼き上がりません。肉全体に均一に塩をふるコツは、やや高めの位置からふりかけることです
kotaro-ono 2012/03/28
ステーキの焼き方コツ

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ヒ♪ミ♪ツ♪のポテトサラダ☆ by kimmiy [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが60万品
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kotaro-ono 2012/03/28
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文章を書く心がけ（結城浩） | Lindoc
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kotaro-ono 2012/03/28
良いドキュメントを書くために心がけること。

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