コーヒーの味はカップによって変わる｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)先日、IKEAで透明のコーヒーカップを購入しました。 いわゆる保温、保冷効果の高いダブルウォールグラスという製品の仲間です。耐熱ガラスを二重にし、空気の層をあいだに挟むことで、時間を置いても結露しませんし、持つ手も熱くならないというメリットも。ガラスは熱伝導性が低いので、液体の熱が放熱されるのを防ぎ、熱さが長持ちします。 スープを入れてもいいかな、と買ったわけですが、とりあえずコーヒーを入れて飲んでみました。するとなんとなくいつもの味とは違う感覚が。 さて、コーヒーの味はカップによって変わるのか、という研究があります。 2014年のフレーバージャーナルに掲載されたチャールズ・スペンスらの論文「マグカップの色はコーヒーの味に影響するか？」という論文によると透明なマグカップで飲んだほうがコーヒーが「甘く」感じられるとのこと。 逆に白いカップの方が「濃度」は濃く感じられるようです。これは内側が白
