2015年7月25日放送の日本テレビ・世界一受けたい授業では、肥満研究の権威で京大の人気教授・森谷敏夫先生が炭水化物摂取ダイエットの方法等を紹介していました。 炭水化物抜きダイエットで痩せるのは脂肪ではなく水が体から出て行くから 炭水化物を抜くダイエット(糖質制限ダイエット)が流行っているが、実は間違いが多い。 そもそも炭水化物がなぜ大事かというと、炭水化物に含まれる糖質が脳を動かす唯一のエネルギーだから。 1日に2000kcalを取る場合、2割の400kcalが脳のエネルギーとして使われる。つまり、おにぎり約2.5個分は絶対に脳に必要。 その糖質は体内で4倍の水分と結合し、グリコーゲンとして体中の筋肉の一部となり貯蔵されている。だから筋肉はみずみずしい。 しかし炭水化物を抜くダイエットを始めると、脳を動かすためのエネルギーが不足してしまう。すると、まず肝臓に貯蔵していた糖質を使うがすぐに