煮込んじゃダメ。「カレイの煮付け」は4つのポイントで失敗なし【魚屋三代目】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは、鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。 難しいと思われがちな魚料理の基本「魚の煮付け」。でも、煮付けって、一番簡単な魚料理だと思います。ぶっちゃけ、焼き魚よりも作りやすい！ 以前は「銀ダラの煮付け」を紹介しましたが、 www.hotpepper.jp 今回は、フライパンで「カレイの煮付け」を作ります。 フライパンだと魚をターナーなどですくいやすく、簡単に盛り付けしやすいですよ。（大きなフライパンを使えば、切り身ではなくカレイの“姿煮”もできます） 魚屋三代目の「カレイの煮付け」 【材料】2人前 カレイの切り身 2切れ 長ねぎ お好みで（今回は1/2本程度） 白髪ねぎ、針しょうが お好みで （A） しょうゆ、みりん 各大さじ3 砂糖 大さじ2 酒（日本酒） 大さじ1 水 50ml 作り方 1. カレイの切り身の皮目に、十字の切り目を入れます。（飾り包丁を入れる、ともいいます）
かれいの煮つけ レシピ 土井 善晴さん｜みんなのきょうの料理
・かれい 1匹（180～200g） 【煮汁】 ・水 カップ3/4 ・しょうゆ 大さじ1+1/2 ・酒 大さじ1 ・砂糖 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・塩 ＊かれいの水洗い用。
煮付けの定番！カレイの煮付けのレシピ/作り方：白ごはん.com
濃口醤油 … 大さじ２ みりん … 大さじ２ 砂糖 … 大さじ１弱 酒 … 大さじ６ 水 … 大さじ６ ※野菜は、ごぼう、蓮根、筍、ねぎなど、甘辛く炊いて美味しいものを魚を入れた鍋の空いた箇所に入れて一緒に炊き上げるので、お好みで。今回はねぎを合わせました。 カレイの煮付けの下ごしらえ カレイは頭を落として、１切れ100ｇほどになるように切り分けたものを用意します。また、生姜は皮をむいて繊維をたつように薄切りにし、ねぎは４〜５cm幅に切っておきます。 ※今回はイシガレイ（石鰈）を使用。１尾250ｇだったので、2尾分をそれぞれ半分に切って合計４切れで煮付けることに。 ※イシガレイには皮に硬い部分があるので（基本的には、魚屋で取り除いてもらえていると思いますが）硬い皮がないか確認し、石状の皮があれば包丁で切り取っておきましょう。また、カレイの鮮度が悪いようなら、一度霜降りを行うとよいです→「詳
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
