BBQでの肉の取り扱い、塩振るタイミングや常温化が重要夏の暑さもひと段落し、秋の気持ちい気候の中でBBQの機会も増える。そんな時に知っておきたいポイントとは？ BBQは、炭・焚火、ガスなどを使う直火の野外料理。網や串を使って直接火にかける「直火焼き」、鉄板やフライパンにのせて焼く「間接焼き」、水分を残して焼く「蒸し焼き」に分類される。肉を焼くときの基本常識は、以下の5点。 【1】牛肉は焼く30分ぐらい前には冷蔵庫から出して常温にもどす。常温にすることで、外側と内側の温度差が小さくなり、内部にも火が通る。 【2】冷凍肉は解凍せずに焼く方がおいしい。解凍すると水分と一緒に旨みも抜けてしまう。 【3】牛肉を焼くときは、表面を素早くこんがり焼き、肉内に旨みを閉じ込める。肉の中心温度が60℃になると、たんぱく質が凝固し肉が硬くなるので、なるべく早く焼き上げる。 【4】塩は焼く直前にかける。塩を早くかけすぎると肉汁が出過ぎて旨みがなくなる。 【5】塩加減
