老化や病気の原因「糖化ストレス」を防ぐには | 百寿者に学ぶ バランス健康術！ | 米井嘉一 | 毎日新聞「医療プレミア」老化を促進する危険因子【3】 みなさんはホットケーキを作ったことがあると思います。ホットケーキの生地は、初めは小麦粉などを水に溶いたものですね。これにフライパンで熱を加えると、こんがりときつね色に変化して、こうばしい良い香りがします。これは、でんぷん（炭水化物）とたんぱく質が「糖化反応」をして終末糖化産物（AGEs）ができた結果です。 AGEsは、この連載でも何度か紹介しましたので、「あの『強い毒性があり老化を進める物質』のこと？」と思った人もいるでしょう。その通りです。実は、AGEsは元々、食品から見つかったものなのです。今では200種類以上が知られています。
