再度の緊急事態宣言をうけ、僕らが生み出す新しいディナーのカタチ ～sio「#朝ディナー」「#昼ディナー」はじめます｜鳥羽周作 「sio」オーナーシェフ
再度の緊急事態宣言をうけ、僕らが生み出す新しいディナーのカタチ ～sio「#朝ディナー」「#昼ディナー」はじめます 鳥羽周作です。 再度の緊急事態宣言にともない、飲食店の20時以降の営業自粛が求められています。 春の宣言下では、テイクアウトや贅沢弁当を多くの方に楽しんでもらいました。 それから９ヶ月がたち、ウイルスに感染しやすい環境などが明らかになりつつあります。 今回は、あくまでもレストランらしい食事を楽しんでもらう価値を大切に、対応を決めました。 ＊ 通常時に24時が閉店時間なら、それを4時間繰り上げなければならない。 これをマイナスと捉えるか、プラスと捉えるか。 僕はプラスに捉えました。 それは、僕らが今までsioのディナーでお迎えしてきたお客様は、実は世の中で見ると少数だったのでは、と気がついたからです。見回せば、夜の時間帯に外食したくてもできない人、同じものが食べられるなら昼に食
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「#朝ディナー」をはじめた僕の、いまの正直な気持ち｜鳥羽周作 「sio」オーナーシェフ