脳の性能を引き出そう脳が活発に働くためには大量のカロリーが必要です。成人の脳は１日に４００ｋｃａｌものエネルギーを消費します。 必要なカロリーの大部分はデンプン（糖類：パン、穀物、イモ類など）からブドウ糖を作って得ています。ですから毎日の活力のために毎日デンプンを取ることが大切です。デンプン→ブドウ糖→血糖値上昇のスピードも重要です。 デンプンがブドウ糖に急激に変わる食べ物（砂糖や高度に精製されたデンプンなど：ファストリリース）を食べた時は急激に高血糖になって、過剰のブドウ糖がタンパク質と化学反応を起こして血管にくっついたり脳内で炎症を起こし神経細胞を破壊するといったトラブルを引き起こしてしまうからです。余った糖類は筋肉や肝臓にグリコーゲンとして、次に脂肪として貯蔵されます。つまり急激な血糖値の上昇は肥満の原因（ダイエットの敵）にもなります。 高血糖状態になると、それを正常な血糖値に戻そう