技で塗りかためず、 素材の実力を活かす工夫。 京ことばに「はんなり」というものがある。 その意味、響きの柔らかさは、 千枚漬けにこそふさわしい。 詳しく見る 門外不出を永く守った 宮中由来の味。 珍しい高級品として上層階級の贈答用に 栽培したのが始まりで、それゆえに 永く製法は秘伝として門外不出だった。 詳しく見る
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