「日本料理」は何世紀にも渡り、地理的、政治的、社会的、気候的、その他様々な要因とともに変化してきました。 古くは、隋や唐、高麗など、それぞれの時代に大陸から渡ってきて日本に知識や技術を伝えた人々、また大陸に渡って学び、日本に新しい知識や技術を持ち帰った人々により、直接的、間接的に、大陸の色々な料理法が伝えられたため、その影響が随所に見られます。 また、中世から近代にかけても、所謂「南蛮」と呼ばれたオランダやポルトガルなどの国々からやってきた商人や宣教師によって、新しい材料や調理法が各地に伝わり、それぞれの土地（特に九州地方）の元々の調理法などと混じり、工夫改良され、やがてそれが根付いていきました。今や日本料理の代表格である「天ぷら」がポルトガル語由来であることをご存知の方も多いでしょう。 ちなみに西日本では魚肉に野菜などを混ぜて揚げたもの（いわゆる薩摩揚げ）も天ぷらと呼ぶ地域も少なくありま