定期的に加熱して加熱殺菌しているからです 元々、醤油、みりん、砂糖、etc. 腐敗しにくい物で作っているのと 雑菌が増えて腐敗する前に 焼き鳥やうなぎetc.カスなどを取り除く為にタレを濾してから火いれ(加熱)します タレを入れていた坪なども綺麗に洗いきちんと乾燥させ そこに加熱殺菌したタレを戻す 継ぎ足し時と定期的に加熱殺菌しているから腐らないのです 何もしないでほっとけば継ぎ足しタレは腐ります 商売なので頻繁にタレの継ぎ足しもされるので腐敗しにくい 家庭では、頻繁に使わないので火いれだけでは何十年は難しい と うなぎや焼き鳥は、うなぎや焼き鳥をタレにつけた時にうなぎや焼き鳥の旨味(脂)がタレへ混ざるので繰り返し使ったほうが美味しくなりますが 味付け卵は漬けてもタレへ旨味が出る訳ではないので 新しいタレで味付け卵を作って下さい 継ぎ足して美味しくなる訳でもない味付け卵のタレを不安全(不衛
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