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五. すし屋を楽しむ雑学 すし屋には様々な専門用語(符牒)があります。 それぞれこんな意味で使われています。 01. 数を示すもの 「1」→
弥助鮨の意味 弥助鮨とは、釣瓶鮨の異称。吉野鮨。 弥助鮨の語源・由来 弥助鮨の名は、竹田出雲の歌舞伎狂言『義経千本桜』に由来する。 平維盛が吉野のすし屋「弥助」で雇人となる。 維盛の父 重盛の世話になった弥助は、敵を欺くために「弥助」の名を維盛に譲り、自身は「弥左衛門」と称した。 このすし屋が釣瓶鮨を作っていたことから、「弥助鮨」と呼ばれるようになった。 花柳界などで「すし」を「弥助」と呼ぶのも、このすし屋の名前からである。 現在の奈良県下市町にある鮎鮨の老舗「つるべすし 弥助」は、『義経千本桜』の舞台となった店として知られる。
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