独立開業することを決意した話 独立前の話からしようと思う。 松沢が西新宿「Bar BenFiddich」で働き始めたのが2015年、21歳の時。若ｪー。 師である鹿山さんに 「長すぎると変な慣れが出てきてしまう、当然短くても身につかない。【３年】だね」 と、入店当初から退職時期を伝えられていた。石の上にも三年というだけあって、やはり３年というのはとても良い数字だ。 いざ働いてみるとあっという間だった。 2人で営業していた頃のBenFiddich。忙しいながらも楽しかった。 一年半ほど経過したあたりで 「もう折り返しか…」 と考えていた。そんな矢先「2店舗目を出そうと思う」と言われた。 えっマジか メディアに取り上げられる頻度も上がり、お店のキャパを超える来店が続いているある日のことだった。 当時まだ2人だった上に「店舗展開は考えていない。自分の目の届く範囲が理想だ。」と聞いていたので驚いた。2店舗目をやると決意した理由
