１９９８年、ニューヨークタイムズは、「うま味／Umami」が５番目の基本味であると報道しています。 池田菊苗博士らの、「うま味」という味要素が存在しているという主張が、国際的に認められた瞬間です。 【参考】基本味については、下のリンク先ページの記事が参考になるかもしれません。 【食品と味】基本味とそれ以外の味、味覚について - エカワ珈琲店の出来事【雑記帳・備忘録】 日本人にとっては昔からの味である「コンブ」、「シイタケ」、「カツオブシ」の味、それが『うま味』だと考えられています。 うま味調味料の代表であるグルタミン酸ナトリウムは、化学的には単純塩ですが、その味を塩味とするには無理があるとする主張が認められて、「うま味／Umami」が、苦味・甘味・酸味・塩味に続く５番目の基本味として認知されたという経緯があるとも聞いています。 グルタミン酸以外にも、グアニル酸やイノシン酸もうま味調味料とし

今年(２０２２年)の１２月、店舗での自家焙煎コーヒー豆小売販売が、何年かぶりにまあまあ忙しくて、初めてエカワ珈琲店を利用してくれるお客さんも、結構居ました。 和歌山市雑賀屋町の店舗は結構繁盛したのですが、ほとんどのお客さんは、現金では無くて和歌山ペイかPAYPAYを利用するので、エカワ珈琲店に現金が入って来ません。 特に、初めてエカワ珈琲店を利用してくれたお客さんは、全員、和歌山ペイで支払ってくれます。 デジタル券は使えますが、非デジタル券は使える時と使えない時があります。高齢者が営んでいる店なので、スマートフォンの取り扱いに不慣れです。ご了承、お願いします。 今年の営業は１２月２９日(木曜日)で終了したのですが、その日までの１週間(日曜日は定休日)は、久しぶりに(何年かぶりに)てんてこ舞いの有様でした。 てんてこ舞いでも、現金の顔を見れば疲れもある程度吹っ飛ぶのですが、その１週間、店舗売

ブラックフライデー騒ぎが始まってから大体１週間、エカワ珈琲店は今年(２０２２年)も、閑古鳥が鳴いているわけでは無いのですが、それに近い日々が続いています。 ここ１０年ほど、ブラックフライデーが始まる１１月の第３金曜日頃から大体１か月くらい、通信販売の売上が激減しています。 それに加えて、大阪府岬町との境目近くに立地する大規模ショッピング施設イオンモール和歌山が２０１４年に開店してからは、この期間、店舗販売も激減します。 ちなみに、エカワ珈琲店は、７１歳の年老いた珈琲豆焙煎屋と６２歳の連れ合いの二人が和歌山城の近くで細々と営んでいるコーヒー豆自家焙煎店です。 細々と営んでいますが、コーヒー豆自家焙煎店商売だけで大体３０年、喫茶店時代を合算すれば６５年以上の珈琲商売経験を持っています。 www.ekawacoffee.xyz エカワ珈琲店はバーゲンセールを実施しないと決めているので、ブラックフ

今月(２０２２年１１月)の初めころから２週間とちょっとの間、今週の火曜日まで、いつも世話になっているコーヒー豆焙煎容量５kgのコーヒー豆焙煎機が故障していて、控えのコーヒー豆焙煎容量１kgのコーヒー豆焙煎機の世話になっていました。 何時もコーヒー豆焙煎容量５kgのコーヒー豆焙煎機で商売用の自家焙煎コーヒー豆を煎っているのですが、今週の火曜日までの２週間とちょっとの間は、その５分の１の自家焙煎コーヒー豆生産能力しか持た無いコーヒー豆焙煎容量１kgのコーヒー豆焙煎機で自家焙煎コーヒー豆を煎っていました。 コーヒー豆焙煎容量５kgのコーヒー豆焙煎機が故障しているからと言っても、商売を休業しているわけではなくて何時も通りの営業を続けているわけですから、自家焙煎コーヒー豆の売れ方は何時もと変わりがありません。 自家焙煎コーヒー豆の生産能力が５分の１のコーヒー豆焙煎機で自家焙煎コーヒー豆を煎っているわ

年老いた珈琲豆焙煎屋とその連れ合いは、エカワ珈琲店という屋号の小さなコーヒー豆自家焙煎店を営んでいます。 お客さんが「美味しい」と感じるコーヒーを提供するのがエカワ珈琲店の仕事ですから、人がどうして「美味しい」・「不味い」を区別しているのか、非常に興味を持っています。 www.ekawacoffee.xyz 食品を口に含んだときの感覚を、一般的に味と表現しているのだと思います。 食品とは何かというと、人が食べたり飲んだりしたものと、その素材となっているものと考えてよいのだろうと思います。 そして、食品や飲み物を口に含んだときに感じる快感を「美味しい」と表現して、不快感を「不味い」と表現しているのだと思います。 「美味しい」、「不味い」は、複雑な味や匂いを脳が総合的に評価して、快感があれば「美味しい」、不快感があれば「不味い」と判断した結果なのだと思います。 食品や飲料の「美味しい」・「不味

アメリカの有名大学、エール大学を卒業して、広告会社に就職して、年収千数百万円を得ていた人が、５３歳のときリストラ解雇されて、その後、離婚を経験して、大病を患い、地獄の１０年間を過ごした後、６３歳のときに、ニューヨークの下町を彷徨っていて、たまたまコーヒーを飲みに入ったスターバックスで店長にスカウトされて、スターバックスで働くこととなった男性高齢者の日記がアメリカでベストセラーとなったのは２００９年のことです。 それは、マイケル・ケーツ・ギルさんの『スターバックスがいかに私の人生を救ったか』という著作で、副題は「恵まれた男が市井にもまれる」です。 この本の著者(ギルさん)ですが、出版した本がベストセラーになって、たくさんの講演依頼がくるそうですが、広告会社に勤務していた時代のような華やかな生活に戻りたいとは考えていないということです。 「一杯のコーヒーを通じて、人に喜ばれる生活」、そのような

２０１０年代に急増した外国人の日本旅行、その大半は決められた観光コースを周遊する団体旅行です。 新型コロナウィルス感染症パンデミックの前(２０１９年)までは、年老いた珈琲豆焙煎屋の住む和歌山市でも、団体旅行の外国人観光客が大勢やって来ていて、和歌山城やその周辺に外国人観光客が溢れていました。 和歌山城の周りは外国人観光客であふれていた ２０１０年代中頃から、日本にやって来る外国人観光客が急増して、和歌山市でも、あちらこちらで外国人観光客に出会うようになっていたのですが、和歌山城の近くで珈琲商売を営んでいるエカワ珈琲店(年老いた珈琲豆焙煎屋夫婦が二人だけで営んでいる店)は何のメリットも受けていません。 団体旅行の観光客が幾ら増えても、零細生業規模の商売には何のメリットも無いと納得させられたものです。 新型コロナウィルス感染症パンデミックが収束して、和歌山市観光が活性化するのなら、団体旅行の観

年老いた珈琲豆焙煎屋とその連れ合いは、地方都市の和歌山市でエカワ珈琲店という屋号のコーヒー豆自家焙煎店を営んでいます。 １杯のテイクアウトコーヒーも売っていますが、主たる商売は自家焙煎コーヒー豆小売商売ですから、煎りたて・新鮮な自家焙煎コーヒー豆を何日分かを店舗に在庫していて、その香りが店舗内に充満しています。 また、自家焙煎コーヒー豆を豆の姿形のままで買ってくれるお客さんばかりで無くて、粉に粉砕した自家焙煎コーヒー粉を買ってくれるお客さんも居ます。 自家焙煎コーヒー豆をコーヒーミルで粉砕するのですが、その時に生じるコーヒーの香りも店舗内に充満しています。 ということで、年老いた珈琲豆焙煎屋とその連れ合いは、毎日・毎日、コーヒーの香りの中で暮らしているわけです。 年がら年中、コーヒーの香りの中で暮らしていると、コーヒーの香りに対して鈍感になってしまいます。 年老いた珈琲豆焙煎屋だけでなく、

１０月８日(土)、１０月９日(日)、１０月１０日(月)と、和歌山大学付属中学校・小学校の隣、和歌山県立近代美術館・博物館野外広場(和歌山市吹上１)で「ワカヤマコーヒーマーケット２０２２」が開催されています。 去年(２０２１年)も、１０月の初めころに同じ場所で同じイベントが開催されていて、エカワ珈琲店(店主は年老いた珈琲豆焙煎屋)の近くなので見学して来ました。 何人かの珈琲豆焙煎屋さんが焙煎したコーヒーを味わうというイベントで、会場には見物客が大勢詰めかけていて「びっくり」したのを覚えています。 www.ekawacoffee.work 今回開催されている「ワカヤマコーヒーマーケット２０２２」も、盛況のようです。 １０月８日(土曜日)は、イベント会場でコーヒーを飲んでからエカワ珈琲店に来店してくれたお客さんから、１０月９日(日曜日)は、年老いた珈琲豆焙煎屋がイベント会場に出向いて盛況を確認し

２０２２年秋１０月、年老いた珈琲豆焙煎屋は７１歳です。連れ合いも、先月(９月)、６２歳になっています。 年老いた珈琲豆焙煎屋は、７０歳～７１歳までのこの１年間、体調不良や思いがけないケガ、思っていた以上の体力低下に悩まされて、８月下旬からは４０日間以上、足・膝・手・腕などの関節が赤く腫れて痛みを強く感じる症状に苦しめられています。(お医者さんで抗生剤を処方してもらっています。) 年老いた珈琲豆焙煎屋がそのような有様なので、先月(２０２２年９月)、コーヒー豆の焙煎作業は、ほとんど連れ合い任せでした。 エカワ珈琲店(年老いた珈琲豆焙煎屋が店主をしているコーヒー豆自家焙煎店)のコーヒー豆焙煎機は、最高で５kgのコーヒー生豆を焙煎可能な容量を持つコーヒー豆焙煎機です。 コーヒー豆焙煎の事前準備から焙煎の後始末までを、６０歳を超えた細身の女性が全てをこなすのは無理があります。 エカワ珈琲店の男手は年

農林水産省のホームページは、お店で買った食品には、安全においしく食べられる期間があり、袋や容器に「消費期限」か「賞味期限」のどちらかが表示されていると説明してくれています。 消費期限を表示している食品は、袋や容器を開けないままで、書かれた保存方法を守って保存していた場合に、この「年・月・日」までなら安全に食べられる期限で、お弁当・サンドウィッチ・ケーキなどの劣化スピードが早くて、製造してから５日くらいで劣化してしまう食品に表示されています。 消費期限は、「年・月・日」を表示しています。 消費期限を表示されている食品以外は、賞味期限を表示しています。 賞味期限は、袋や容器を開けないままで、書かれた保存方法を守って保存していた場合に、この「年月日」までなら「品質が変わらずにおいしく食べられる期限」ということで、「年・月・日」表示が基本ですが、賞味期限が３か月以上の食品については、「年・月」の表

年老いた珈琲豆焙煎屋は、ブログでお小遣い稼ぎをしています。 何年か前、大体数か月間くらいでしたが、定期的に年老いた珈琲豆焙煎屋の口座に振り込まれている公的年金と同じくらいかそれ以上の収入をブログで稼げていた事もありますが、今(２０２２年９月)は、５桁前後しか稼げていません。 www.ekawacoffee.xyz もっと稼ごうと欲張った挙句、ブログからの収入を減らしてしまったわけですが、最近(この２か月～３か月)、僅かずつですが、ブログからの収入が増えて来ています。 独自ドメインで運用している『年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ』の記事が、時々、googleニュースで紹介されたりして、『年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ』のページビューが増えているのが、その原因です。 ページビューが増えれば、googleアドセンスからの収入も、それに比例して増えて来ます。 最近も、下のリンク先ページの記事がgoogl

年老いた珈琲豆焙煎屋ですが、体内で悪さをする細菌に侵入されて、一時は、膝・太もも・足・手・指・腕・肩と痛みが移動しながら発生して、その痛みを感じる場所は赤く腫れて来て、赤く腫れて来ると痛みが強くなって来て、ひどい時には、足を動かせない、手や指を動かせない、腕を上に伸ばせないので服を自分で着れないというような状態になっていました。 先週の水曜日(２０２２年９月１４日)あたりからは、そのようなひどい腫れも痛みも無くなっているのですが、赤い腫れが消えて痛みもほぼ消えていた場所、例えば、手の甲が再び赤く腫れて来て少しだけ痛みを感じるというような状態になったりしています。 痛みで歩行困難になってから大体１か月くらいが経過しているので、症状は徐々に回復に向かっているように感じていますが、完治までには、まだまだ日数が必要かもしれないと思っています。 www.ekawacoffee.xyz エカワ珈琲店の

先月(２０２２年８月)の２５日頃から歩行困難な状態が続いて、８月２７日の土曜日に辛抱できなくなって整形外科を受診、左ひざに溜まっていた水を抜いてもらうと歩行が楽になって、日曜日(８月２８日)にはある程度正常に戻っていました。 それが、月曜日(８月２９日)の夜くらいから、今度は右ひざが痛み出して、翌日の火曜日には右手と左手が痛くなって来て、次いで右腕と左腕に強い痛みを感じるようになって、痛みとの闘いで寝床から起き上がるのが一苦労の状態になってしまいました。 で、８月３１日(水曜日)の午前中に、再び整形外科を受診しました。 ただの筋肉痛とは考えられないということで、血液検査を実施してもらいました。 ８月２５日～８月３１日までの間、合計で数回コーヒー豆(半分は連れ合いが焙煎)を何とか焙煎できたので、販売用の自家焙煎コーヒー豆不足は免れていました。 しかし、数日分は確保していた自家焙煎コーヒー豆の

零細生業パパママ店の商売は、パパとママの共同作業によって切り回している商売ですから、パパかママ、そのどちらかが何らかの理由で働けなくなってしまったら、商売を続けられなくなってしまいます。 「臨時休業」や「しばらくの間休業」、体調変化が理由で「商品を作れ無い」・「商品を出荷できない」という出来事が発生すれば、お客さんとの約束を守ることができません。 【参考】零細生業じじばば商売のコーヒー豆自家焙煎店の店主は公的年金を受給していますが、国民年金だけですから、年金だけで食べて行けるわけがありません。 www.ekawacoffee.xyz 零細生業ジジババ店も、高齢のジジとババの共同作業によって切り回している商売ですから、ジジかババ、どちらかが何らかの理由で働けなくなってしまったら、商売を続けられなくなってしまいます。 そして、「臨時休業」や「しばらくの間休業」、体調変化が理由で「商品を作れ無い

２０２２年の７月・８月と、２か月連続してページビューが１０００を超えました。 独自ドメインに切り替えて大体１年が経過していて、はてなブログのデータで、アクセス先サイトgoogleからが５０％を超える日が多くなって来ています。 雑記ブログですからgoogle検索に期待できないと考えていたのですが、少しは期待が持てるのかもしれません。 一応、このブログ「エカワ珈琲店の出来事」も、googleアドセンスからの収入を当てにしているアフリエイト・ブログです。 月間ページビュー１０００～１５００くらいだと、毎月の収入は３００円～５００円くらいにしかなりません。 雑記ブログで毎月数回ほどの記事を投稿するだけですから、毎月のページビュー５０００くらいが上限で、googleアドセンスからは毎月２５００円くらい稼げたらと考えいたのですが、google検索に期待を持てるなら毎月のページビュー３万も有り得るかもし

エカワ珈琲店の自家焙煎コーヒー豆小売販売量です。(エカワ珈琲店は、店舗・通販での小売販売にほぼ特化しています) 先月(２０２２年７月)は月間８０kgくらいで、今月(２０２２年８月)は、昨日(２０２２年８月２３日)までで８０kgを超えているので、１００kg前後になると思っています。 エカワ珈琲店は、年老いた珈琲豆焙煎屋とその連れ合いの二人だけで営んでいるジジババ店のコーヒー豆自家焙煎店で、「食べて行ければ、それで十分」というセミリタイア的な商売をしています。 【目次】 「食べて行ければ」はクリアしています 自家焙煎コーヒー豆月間販売量３００kg 珈琲アフリエイト 珈琲アフリエイトで６桁稼ぎたい 「食べて行ければ」はクリアしています そして、今(２０２２年)くらいの自家焙煎コーヒー豆販売量・売上で、「食べて行ければ、それで十分」はクリアできています。 エカワ珈琲店は、２０１０年代中頃に２年～３

「零細生業パパママ商売」、「零細生業パパママ店」をインターネット検索して、検索１ページ目に年老いた珈琲豆焙煎屋の管理・運営するブログサイトの記事が出て来るかどうか調べていて、同志社大学で先生をしておられる亀井大樹さんの論文を見つけました。 論文名は「パパママストア」で、同志社大学学術リポジトリに収録されています。 昭和の時代、日本の飲食品小売業を支えていたのは商店街や路地裏のパパママ店でした。 亀井大樹さの論文によるだけでなくて、その頃の商店街や街かどの商店で買い物をしていた年老いた珈琲豆焙煎屋(１９５１年・昭和２６年生まれです)は、その事をはっきりと覚えています。 パパママ店の売上は、１９８２年に１３兆３０００億円とピークになって、翌年から減って行って、１９８９年(平成元年)には８兆２０００億円まで減少しています。 パパママ経営の店が大多数だった喫茶店も、１９８２年頃に店舗数がピークを向

今週(２０２２年８月１日～)、朝早く(午前５時頃)起きて、連日２バッチ～３バッチ(２回～３回)コーヒー豆を焙煎しています。 毎年、梅雨時から夏場は自家焙煎コーヒー豆の販売量が減少するのですが、今年(２０２２年)は、例年と比べても惨憺たるもので、店舗も通販も閑古鳥が鳴く日が多くなりました。 今年(２０２２年)に入ってからは、販売期限切れで処分する自家焙煎コーヒー豆の発生が無かったのですが、６月の中頃から少し発生するようになって、７月は大量に発生させてしまいました。 焙煎ロスが発生しないように、２年前からコーヒー豆焙煎容量１kgのコーヒー豆焙煎機も備えているのですが、まだまだ不慣れなので、３０年間使って慣れているコーヒー豆焙煎容量５kgのコーヒー豆焙煎機を使ってコーヒー豆を焙煎してしまいます。 エカワ珈琲店は、コーヒー豆焙煎機の焙煎容量の７５％～８０％の量のコーヒー豆を焙煎するコーヒー豆焙煎設

エカワ珈琲店は、７０歳の年老いた珈琲豆焙煎屋(エカワ珈琲店の店主)と６１歳の連れ合い、その２人だけで営んでいる零細生業パパママ店改め零細生業ジジババ店のコーヒー豆自家焙煎店です。 昨日(２０２２年７月２８日)の夜、連れ合いが、寒気がしてふるえが止まらない悪寒戦慄に見舞われて、それから３０分ほどすると３８度を超える高熱に襲われました。 連れ合いは腎臓に持病を持っていて、大腸菌が時々腎臓に悪さを仕掛けて来て、油断をしていると高熱に見舞われるので、解熱剤と抗生剤を処方してもらっていつも用意しています。 解熱剤を飲むと熱が下がりましたが、時間が経過すると再び熱が高くなって来たので、もう一錠解熱剤を飲んで熱を下げました。 持病に原因する高熱だろうということで、抗生剤も１錠のんでいます。 新型コロナウィルス感染症にかかって自宅療養した人の話では、処方されたのは、抗生物質と解熱剤と感冒のお薬だったそうで