■塩ひとつまみ 親指、人さし指、中指の、3本の指先で自然につまんだ分量。..■塩ひとつまみ 親指、人さし指、中指の、3本の指先で自然につまんだ分量。目安は大豆1粒分とのこと ■茹でこぼす アクとかぬめり、渋み、余分な脂などがある食材を茹でて、茹で汁を捨てること ■きつね色になるまで炒める お揚げ色でOK ■クタクタになるまで煮込む 野菜とかのパリッとした感じとか色味が残らなくなるまで煮込むということ 普通はある程度の食感とか青みは残すのが良しとされているが、クタクタという指示があったらむちゃくちゃ煮込んでもいい。 ■ふんわりラップする ぴっちりラップしなくていいってこと。乗せるだけでOK ■竹串がスッと通るくらい 箸でもいいけど食材に大きい穴あいて見栄え悪くなったりする、竹串でも金属串でもいいからなんか串一本用意しとくといいと思う ■半日漬け込む 通常は活動時間の半分だから5-6時間ってところ。 漬け込む系は食材の大きさとかコンディションによって必要時間変わってく
