ポイント ・「シャインマスカット」のマスカット香は、10°Cで貯蔵し続けた場合に最も維持されやすく、0°Cで数週間程度貯蔵すると弱くなりますが、再び10°Cに戻すとマスカット香がかなりの程度回復することを明らかにしました。 ・このことを利用することにより、香りの良い高い品質の「シャインマスカット」の供給が期待できます。 概要 1. 農研機構果樹研究所は、「シャインマスカット」におけるマスカット香1)の主要な寄与成分がリナロールであることを明らかにしました。 2.マスカット香とその主要な寄与成分であるリナロールの含量は、貯蔵温度に依存し、10°Cで貯蔵し続けた場合に維持されやすく、0°Cで数週間程度貯蔵すると減少します。しかし、低温でマスカット香が弱くなっても、再び10°Cに戻すとかなりの程度回復することが分かりました。これは、低温貯蔵した果実でも出荷前の温度管理により香りを回復させることが