たけのこのあく抜きのゆで方／あく取りのやり方：白ごはん.com
たけのこの選び方/あく抜きの材料 まず、スーパーなどで買うときのたけのこの選び方ですが、切り口が白く、できるだけみずみずしいものを選ぶとよいです。※他には、皮にツヤがあるか、手に持った時にずっしりと重たいかどうか、先端が緑色になっていないか、これらも選ぶ基準となります。 たけのこは、はじめに流水で土を洗い落とします。あく抜きに用意するのは、たけのこに加え『米ぬかと唐辛子』です。 たけのこのあく抜き前の下処理 たけのこはゆでる前に、アクを抜きやすく、水周りをよくするための切り込みを入れます。はじめに、たけのこの実の部分を切り落とさないよう、先端１/５程度を斜めに切り落とします。 続けて切り落とした部分に垂直に浅く切り込みを入れます。包丁を入れる深さは、たけのこの実まで到達しない程度、1〜2㎝ほどで十分です。 たけのこはできるだけ深さのある鍋に、重ならないように入れ、米ぬかと唐辛子を加え、水を
竹の子のあく抜き 旬のたけのこ簡単下処理方法解説
たけのこは、一年中味わえる他の食材と違い、春の短い期間しか取れず、それ以外の季節は水煮しか入手できませので、旬がある食材です。その為、新鮮な春の風味が限定期間だけ味わえますが筍を下ごしらえしないとその風味は存分に味わえません。 竹やぶ（竹林）で取れたて（数分）なら灰汁（アク）抜きしなくても、軽く表面を焼く程度で酢味噌、わさび醤油などで刺身風にいただけるのですが。取れてから時間がたつと灰汁（アク）がでてきます。お店で旬の野菜として売られている場合は、３日程度経過しているので灰汁抜きが必要です。お店で売れ残って割引されたものは、かなりのアクがあるので覚悟してください。お店で調達する場合は、朝一番に奥から売り場に搬入されて並べられたもので春のオーラを放っていたら買い時です。 よく使う竹の子は、南九州で育った鹿児島、宮崎、熊本などのシラス大地で育った朝掘りの竹の子です。穂先があまり緑色でなく、小
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「たけのこご飯」の作り方（レシピ） - How to make Takenoko Gohan (Bamboo Shoot Rice)
