牡蠣／カキ／かき＜二枚貝 : 旬の魚介百科牡蠣／カキ／かき：養殖マガキや天然岩ガキの主な産地と旬 ●牡蠣（かき）とは ◆イタボガキ科の二枚貝（英）Oyster（仏）huitre 日本にはおよそ２５種類のカキが獲れるそうです。食用にされているのは主に、広島の養殖カキで有名な「真牡蠣（マガキ）」をはじめ、天然の「岩牡蠣（イワガキ）」、それに有明海などで獲れる「すみのえ牡蠣」（有明牡蠣）や絶滅が危惧されているイタボガキなどです。また、世界中にさまざまな種類がおり、各地で養殖も盛んに行われています。中国などではオイスターソース用としても養殖されています。 ●牡蠣（かき）の主な産地と旬 ◆カキ（牡蠣）の主な産地 流通しているものは養殖がほとんどです。岩牡蠣は天然物で漁獲量が限られており、流通量が少なく、期間も短いため、希少価値が高く、価格もびっくりです。 右は政府がまとめた都道府県別の養殖牡蠣の収穫量です。最も多く作っているのは広島県で、次
