遊びの話 - cafe 螢明舎(谷津・本八幡／カフェ)ご愛顧の皆さま 今年もcafe螢明舎、大変充実しておりました ロースターの腕は極まり、抽出は大事なものを損なわないように気持ちを入れるだけで とてつもない味を演出することができました 弟子はいません 焙煎環境は流行りのビジネスライクなテクノロジーでは実現不可能だからです 目利きの経験、指先、手のひら、五感の総てが技術を極めてゆきます 安直な「焙煎を覚えたい」的発想では習得は不可能、ついてこれません 彼の健康こそが我々の生命線です 実際、抽出に携わる我々も同様、年々弟子は育ちません 終わりの始まりを感じない訳にはいかない一年でもありました さて、これからどうするか。。。笑 来年に向け、楽観はできませんが 美味しいコーヒーをお客様にお届けできるよう 神経を研ぎ澄まして頑張るしかありません フレンチスタイルの文化を絶やさないためにも 固くないに仕事を極めて参りたいと思います そうそう、喪中故新年
