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典座ネット〜精進料理のこころ３
『典座教訓』を実際に読めばわかるように、その内容は主に精神的・教義的な記述が中心となっています。食材や器物の扱い・献立を立てる際やお米をとぐ際の注意点など具体的な内容も一部あるものの、実際の調理法に関してはほとんど触れられていません。 そもそも調理実務書ではないのですからそれは当然のことです。 『典座教訓』に記された尊い教えを柱としつつ、具体的な調理技術については、その時々の典座和尚の指導のもと、長年にわたって工夫研究され、口伝によって継承されてきました。 その特徴を概観すると以下のようになります。 ○三徳 永平寺の精進料理の基本となる要素で、たとえ充分な食材や道具がなくても、三徳を満たすことを念頭において工夫して調理します。 「軽軟（きょうなん）」 見た目はかるく、味はやさしい 「浄潔（じょうけつ）」 清潔でさっぱりしている 「如法作（にょほうさ）」正しい作法によって作ら
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