醤油と（醤）ひしお
腐敗と発酵は同じもので、「人間に役立つものを発酵といい、そうでないものを腐敗という」と習った記憶があります。そうはいっても、世の中に「塩辛」なんて「何であんな気持ち悪い物売っているのか？」と、小学生の私は、惣菜店の「グロテスクな塩辛」を睨んでおりました。見た目だけから気持ち悪いと思い込んでいたのですが、不覚だった。酒飲むようになると「うめえなぁ・・・」と。人間は、いえ、私は、いい加減で勝手でした。知るコトが大事とほんとうに思います。もう遅いけど。 それはともかく、食品と食塩を混ぜて放置しておくと保存がよくなるだけじゃなく、旨みがでてくる。特に蛋白質に有効です。日本酒の項でも、ぶどうのように最初から糖分があれば、何もしなくても酒になる、と書きましたが、食品も同じでして、食塩と混ぜると異なった物になる。米を混ぜるともっと速い。（ま、何もしないといっても、最低限の事はするんでしょうが）。これら
5月15日 ダイエット実験37日目 銚子の醤（ひしお）を試しました！ - 打倒ライザップ！とことん試すダイエット実験日記
今日の体重・・・ 60.5キロ！！ 0.4キロ増！！ 37日で計2.4キロ減！！ 体脂肪率21.2％！！ 最高血圧117！！ 最低血圧81！！ 脈拍92！！ あれ？なんか増えてる・・・ 悪いことなにもしてないのに・・・ 体脂肪率も昨日は19.9％だったのに 今日はいつもと一緒にもどってしまった(>_<) 朝ごはんは、ZIPの朝ごはんジャーニーに出ていた 銚子の醤（ひしお）を取り寄せたので 例のもち麦とこんにゃくを使って もち麦の卵かけごはんひしおのっけ！！ あさりの味噌汁！！ いやーうめーひしお！！！ 朝ごはんジャーニーのマーティンが 美味そうに食べていたので、すぐにお取り寄せ(#^.^#) 普通の醤油とはちがって、やさしい塩気なんだよね～ 本当は白米と食べたいところだが もち麦でも十分美味い！ 朝ごはんジャーニーはこれからも チェックしつつ 美味しそうなの見つけたらすぐ取り寄せる予定!(
「醤（ひしお）」って知ってる？作り方と万能すぎる使い方をプロが伝授 醤（ひしお）という発酵調味料を知っていますか？しょうゆやみそのルーツともいわれている醤は、主にしょうゆの代わりに使うことで、料理にコクを出したり、食材をやわらかくしたりします。醤の具体的な使い方とその作り方を「神楽坂発酵美人堂」店主の清水紫織さんに教えていただきました。 2021年11月8日 更新
日本料理の基本といえる、醤油と味噌も、醤に熱を加えると「味噌」、加えなければ「醤油」といった具合に、「ベースは醤」なのです。 【最近注目を集めている万能調味料】万能調味料といえば、一時期「塩麹」がブームとなりました。最近では、ブームは収まりすでに一般的な調味料となっていますが、第2の塩麹として注目されてきているのが「醤（ひしお）」。 その歴史はとても古く、中国では「紀元前8世紀頃から使われていた」といわれていますし、日本でも「縄文時代」には醤の原型ともいえるものを使っていたようです。中国と同じような本格的な醤が伝来したのは5世紀頃とされていますが、とても重要なものとされ、宮中の食事を扱う部署に、醤だけを専門に扱う部署があったほどなのです。 【健康をもたらす発酵食品の元祖】そんな醤は、簡単にいってしまえば「発酵食品」。 日本には味噌を初めとして、様々な発酵食品が存在していますが、醤はそれらの
石川のお隣、福井県小浜市の特産品です。 大陸文化の窓口であり、日本海の海の幸の宝庫である若狭小浜では、古くより「濱醤油」と呼ばれる魚醤油が造られてきました。 まろやかで、コクのある味、魚介の旨味たっぷりの逸品です。 雲丹醤（うにひしお） うにをたっぷり使った、ぜいたくな魚醤です。 コクのある力強い旨味が醸し出されています。薄めないで、そのままたれ、ドレッシングとしてお使いください。
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
「醤（ひしお）」って知ってる？作り方と万能すぎる使い方をプロが伝授 - macaroni
健康をもたらす万能調味料「醤（ひしお）」 - 癒し・健康情報のトリニティ | 女性に向けた癒し・健康情報を配信
若狭（福井）の魚醤 雲丹醤（うにひしお）、鯛醤（たいひしお）＜秘伝の調味料＜【いしかわや】