プロの寿司屋直伝・万能『煮切り醤油』のと黄金比｜漬け丼・卵かけご飯に
こんにちは！ 谷中松寿司三代目・料理家の野本やすゆきです。 この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介しています。 今回は【煮切り醤油】をご紹介します。 煮切り醤油ってご存じですか？ 寿司屋が寿司に塗っているしょうゆのことです。 今回はお寿司はもちろん、出汁醤油、漬けなどに使える万能な煮切り醤油をご紹介します！ では、さっそく作っていきまーす！ 【其の一】 4：1：1で作るべし！ しょうゆ4：みりん1：酒1が黄金比 野本流『万能！煮切り醤油』のレシピ 材料（作りやすい分量） しょうゆ……120ml みりん……30ml 日本酒……30ml 削り節……ひとつまみ 作り方 （1） 小鍋にみりん、酒を入れてひと煮立ちさせてアルコールをとばす。 （2） しょうゆを加えてひと煮立ちさせ 削り節を加えて火を止める。 10分ほどおいて、こし器などでこす。 （3）
