漁師が洋上で作る鯵の刺身です 小型の魚で刺身を作る場合なるべく頭を落としたり腹を開くことはしないのです そうすることで余計な雑味が身に付のを防止できるのです 純粋に魚の旨みを味わうにはこの方式が一番いいです ちょっともったいない気もしないではないけど。 中骨を気にするコメントを多々お見受けしますが、中骨は皮を剝くと時に一緒に抜けてきます。 だから、この方式をお勧めしているのですが。
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